AtlasMas

Jak název napovídá, jde o masitou část „břicha“, která se v Česku dělí na pupek na vaření, zrcátko, bryndáček a vnitřní oponku. Pupek na vaření má z těchto partií nejsilnější svalová vlákna, je prorostlý lojem a lehce i kolagenními blánami. Název předurčuje pupek k přípravě silných vývarů s mastnými oky a omáček plných chuti: rajské, koprové či křenové. Samotné vařené maso je skvělé jen tak, s hořčicí a chlebem. Namletý, v kombinaci s krkem a žebrem, se dá pupek použít také na hamburgery.