AtlasMas

Holubička nebo také kavalírka je maso nepravidelného trojúhelníku a tvarem připomíná křídlo holubice v letu – proto holubička. Společně s velkým ořechem, na kterém leží, patří mezi svaly předkýtí. Málo známé jemně mramorované maso s nízkým obsahem kolagenu kryté lojem překvapí křehkou strukturou a výraznou máslovou chutí. Holubičku můžete použít na dušení, ale nejlepší je na steak připravený na grilu nebo pánvi. Tučné lojové krytí nikdy neodkrajujte, maso opečte nejprve na něm a pak opékejte z obou stran. Holubičku stačí pouze osolit, ale dá se také dopředu marinovat a po grilování filírovat. Nejlépe jí svědčí propečení medium rare nebo medium, více propečená by mohla být tuhá.