AtlasMas

Husička je v české odborné řeznické terminologii přední část hovězí plece – od přední kližky nahoru až ke kulaté pleci. Ta obsahuje soubor svalů přes klihovaté až libové, připomínající spíše zadní maso. Tento soubor masa se dá zpracovat tak, jak je – jako maso přední, případně rozdělit na více partií právě podle obsahu vazů a kolagenu. U nás v Amase je takto rozdělujeme. Nejvíce hodnotný sval je pro nás ten pažní (m. brachialis), který je překvapivě malý (tvarem připomíná malou husu nebo také falešnou svíčkovou), ale s dokonalou jemností a chutí. Proto nazýváme husičkou pouze tento kousek masa.