AtlasMas

Loupaná plec je umístěna uprostřed lopatky, mezi kulatou a velkou plecí. Při vykosťování se dobře sloupává z kosti lopatky, proto loupaná. Podle pěkného sloupnutí se také pozná dobrý řezník. Je známá i jako střední nebo plochá plec a také pod nezapomenutelným názvem péro nebo pérko (tento název však používají někteří čeští řezníci pro podplečí). Středem plece totiž prochází silná plochá šlacha, která skutečně „péruje“. Tato šlacha, stejně jako typický oválný tvar dělají loupanou plec nezaměnitelnou. Má univerzální použití. Dušená vyniká svou měkkostí a steaková svou křehkostí a šťavnatostí. Před vařením, dušením nebo pečením pod poklicí středovou šlachu a povrchové blány rozhodně neodstraňujte, dávají omáčce jedinečnou hladkou chuť. Na steaky se loupaná plec nechává vyzrát ve vakuu nebo stařit na lopatce. Nejlepší steakovou částí jsou ale dvě třetiny nižší části. Zbylá třetina (vysoká část u kloubu) je už hodně klihovatá a hodí se více na pomalé dušení. Steakovou loupanou plec dělíme na top blade (řez přes loupanou plec se středovým vazem bez povrchových blan) a flat iron (podélně vyříznutý steak bez šlachy a povrchových blan). Steak z loupané plece patří mezi nejlepší steaková masa