AtlasMas

Malý ořech je jedno z nejjemnějších a nejšťavnatějších mas hovězí kýty. Z části od pánve je třeba odříznout tužší vazivové části, ve kterých se skrývá kačenka, a tím získáte typicky steakové maso. Malý ořech se dá také podélně rozříznout po vazivové bláně na dva kusy. Menší část má stejný tvar a jemnější svalové vlákno jako svíčková, a tak se hodí na carpaccio, tatarák, biftek a nejjemnější rostbíf. Z větší části podélně rozkrojeného malého ořechu uděláte velké plátky a steaky, pečeně nebo rostbíf.