AtlasMas

Nízký roštěnec se svíčkovou, více známý jako T-bone (bistecca alla fiorentina), je legendární kus masa s kostí, který kombinuje dvě chutné partie – jemný nízký roštěnec a křehkou svíčkovou. Při řezání steaků nejčastěji na pile řez přes obratle vytvoří kost ve tvaru písmene T – proto T-bone. Společně s rib-eye steakem patří mezi nejznámější steaková masa na světě. T-bone steaku vysokému minimálně 32 mm, který se uřízne na přechodu mezi nízkým roštěncem a kýtou, kde je také největší část svíčkové, se říká porterhouse steak. Připravuje se na pánvi nebo ještě lépe na grilu. Pozor se musí dát na svíčkovou, která má být při grilování vystavena menšímu žáru, protože se propéká rychleji než nízký roštěnec.