AtlasMas

Podplečí (ve starém řeznickém slangu péro) je soubor svalů, který se nachází za krkem pod plecí – proto podplečí. Tradiční česká řeznická terminologie tak nazývá část krku mezi krkem (řez mezi posledním, sedmým krčním obratlem a prvním hrudním) a vysokým roštěncem (řez mezi pátým a šestým hrudním obratlem – žebrem). Není moc namáháno a je pěkně mramorované až tukem prorostlé. Celé podplečí můžeme rozdělit na steakové podplečí (chuck flap) a krk – podplečí (chuck roll), jehož součástí je i krční filet (chuck filet). Patří mezi nejvíce mramorovaná masa na celém zvířeti, přičemž husté mramorování mu dodává lahodnou chuť. Hodí se na grilování, dušení i pečení a je vhodné i na steaky – zejména steakové podplečí a krční filet. Milovníci málo klihovatého masa ho ocení i v guláši.