AtlasMas

Hovězí přední kližka je možná nejtypičtějším masem na guláš. Z kližek je to druh nejvíce prorostlý kolagenem, tudíž více klihovatý, nejvíce namáhaný, více dělivý a chuťově výraznější než kližka zadní. Vzhledem k vysokému obsahu kolagenu se hodí na pomalé vaření, dušení (na víně) a pečení pod poklicí třeba na česneku. Z přední kližky s kostí připravíte silný vývar podobný tomu z oháňky.

Kližku koupíte v běžném řeznictví jako druh masa složený z kližky přední, zadní a karabáčku. I když každé maso má svůj název i specifickou strukturu, prostě tomu tak je.