AtlasMas

Svíčková je známým steakovým masem a pravý biftek se dělá právě z ní. Nachází se pod páteří podél bederní části na levé i pravé straně – jsou totiž v těle dvě. Je to nejméně namáhaný, a tudíž nejméně prokrvený sval. Stejně jako mnohé jiné partie dostala svíčková název podle toho, jak vypadá. Díky podlouhlému tvaru jí staří řezníci říkali „svíčka aneb svíčková pečeně“. Pravá svíčková na smetaně se připravuje z této partie a název svíčková zůstal tomuto masu dodnes. Biftek, jemně sekaný či škrábaný tatarák nebo carpaccio – to je základní použití tohoto velmi jemného masa. Svíčkovou jako biftek můžete propéci všemi způsoby. I well done je stále jemná a měkká, i když my nejvíce doporučujeme medium rare.