AtlasMas

Velká květová špička je celá pánevní část hovězí kýty. Řeže se rovným řezem vedeným v pravém úhlu svislé osy kýty pod kyčelním kloubem. Po vykostění pánve a křížové kosti se dále dělí na malou květovou špičku, květovou špičku a větší část holubičky. Ve světě známý styl bourání hovězí kýty je v Česku zapomenutý, ale náš současný postup bourání, vykostění celé kýty a následné rozšálování, je ve výsledku stejný.