AtlasMas

Veverka (řeznická svíčková) je maso složené ze dvou menších podlouhlých svalů spojených silnou vazivovou blánou. Visí u páteře před špičkou svíčkové a je zároveň držákem jater a pilířem bránice. Za originální název vděčí fantazii řezníků. Po vyříznutí totiž připomíná siluetu veverky s hlavou a ocasem. Společně s oponkou patří mezi svaly, jež slouží k dýchání, a protože jsou neustále v pohybu, mají v sobě hodně masové šťávy, která svalům dodává energii. Veverku můžete připravit dušenou na víně, ale nejvíce ji oceníte jako steak. Nejlepší je propečení medium rare nebo medium, více propečená by mohla být tuhá.