AtlasMas

Velká nebo také vysoká plec je, jak název napovídá, největším a nejvyšším masem na celé pleci (přední noze). Je uložena na zadní části plece vedle plece loupané. Podobně jako kulatá a loupaná plec je celá kryta pevnější kolagenní blánou a má libovější jemné maso s jemnými žilkami kolagenu. V Česku patří velká plec mezi zadní masa – hovězí zadní maso je běžné označení libových nebo mírně prorostlých nedělivých kusů (šálů) masa ze zadní, ale – poněkud překvapivě – i přední nohy skotu. Jednotlivé partie se liší vzhledem a poměrem libového a tukem nebo kolagenem prorostlého masa. A právě tento poměr určuje, na co je která část vhodná. Odleželou velkou plec tak můžete použít na pečení pod poklicí v celku (blány z ní před pečením rozhodně neodkrajujte), uděláte z ní velké plátky nebo roládu, v kostkách je skvělá dušená na guláš nebo ragú. Vyzrálá 30 dní a odblaněná se dá použít i na steak a rostbíf. Překvapí vás svou chutí a šťavnatým masem. Na vrchní části velké plece se nachází velmi jemný podlouhlý sval teres major (shoulder tender, diamond steak), námi nazvaný rybička. Málo známý steak jemné chuti a měkkého vlákna se připravuje v celku a filíruje.