AtlasMas

Vysoké žebro, jak název napovídá, je ze všech žeber nejvyšší a také nejzmasilejší. Horní vrstva bez kosti je masitá, lehce prorostlá kolagenem a lojem, spodní část masa na žebrech jemně mramorovaná a velmi jemná. V české kuchyni se žebro s kostí nejčastěji vaří a podává horké s hořčicí a křenem, peče se na česneku a po vykostění ho lze využít na rolády nebo šťavnaté hamburgery (semleté společně s libovějším krkem). Připravit je lze i na americký způsob – žebra s kostí grilovat několik hodin v uzavřeném grilu (smokeru) – nebo na argentinský způsob – grilovat nad ohněm na roštu ve tvaru kříže. Spodní část vysokého žebra se může po vyzrání s kostí nebo bez kosti (m. serratus ventralis) použít také na steak. A ne ledajaký. U nás ho nazýváme steakové žebro a patří mezi nejdokonalejší steaky vůbec. Je ale velmi vzácné a na celém zvířeti je ho maximálně 1 kg.

Žebra mezi prvním až osmým žebrem mají obdélníkový tvar složený v přední části holým (1. až 5. žebro) a poté vysokým žebrem (6. až 8. žebro).