AtlasMas

Hovězí zadní kližka je možná nejtypičtějším masem na guláš, ale také na pozvolné vaření nebo dlouhé pečení pod poklicí. Z kližek je to druh středně prorostlý kolagenem, více libový a méně klihovatý a dělivý než kližka přední. Pokud zadní kližku ponecháme na holenní kosti, získáme část, kterou nazýváme kližka s kostí – a nařezaná na plátky kolmo na kost tvoří řez zvaný ossobuco (osobuko). Kližku koupíme v běžném řeznictví jako druh masa složený z kližky přední, zadní a karabáčku. I když každé maso má svůj název i specifickou strukturu, prostě tomu tak je.