AtlasMas

Zrcátko je nízký oválný plochý sval ze slabin skotu, který má lesklý povrch, proto zrcátko. Spadá do kategorie chuťově výrazných šťavnatých steakových mas, jež slouží k dýchání, stejně jako bryndáček, veverka a oponka. Je libovější, méně mramorované, ale svou chutí a měkkostí může směle konkurovat i steakům s dvojnásobnou výškou. Zrcátko musí zrát minimálně 30 dní. Dejte si ho jako steak nafilírovaný do tacos či sendvičů. Grilujte ho v celku na medium rare a filírujte přes výrazná svalová vlákna nebo nakrájejte přes vlákna na „hranolky“ a poté grilujte. V Česku zrcátko spadá do masa pupku (bok bez kosti). Jak název napovídá, jde o masitou část „břicha“, kterou dělíme kromě zrcátka na pupek na vaření, bryndáček a málo známou vnitřní oponku.